От цветята на Средна гора до мед с алое: как създаваме нашия мед с алое

Що за хрумка е напият мед с алое?

Когато отворите буркан с истински мед, в него няма само сладък вкус. Има място, сезон, време, цветя и много работа, емоция, усешане за лято.

Нашите пчели живеят заедно с нас в Централна Южна България, в див район в подножието на Средна гора. Около пчелина има естествена полянна растителност, а в различните сезони пчелите използват и цъфтящи земеделски култури, сред които слънчоглед. Стремим се да не разчитаме само на една култура, а да поддържаме възможно най-разнообразна среда около тях.

В Собствения ни двор отглеждаме около един декар цветя. Част от тях са предназначени за сухи цветя и декоративни изделия, но когато планираме градината, винаги мислим и за пчелите. Сред растенията задължително има и медоносни видове, които дават храна на насекомите и превръщат градината ни в още едно малко цветно пространство за тях.

Нашият мед започва много преди буркана

Пчелите не произвеждат мед по рецепта.

Те обикалят километри около кошера, посещават различни растения и събират нектар и прашец според това, което природата предлага в конкретния момент. Затова медът от нашия пчелин е свързан с мястото, в което живеят пчелите ни.

Подножието на Средна гора, дивата растителност, поляните, земеделските култури и нашата цветна градина са част от тази среда.

И точно това ни харесва в пчеларството. Не можем да нарисуваме природата по предварително зададен модел. Можем само да се опитаме да създадем добра среда и да оставим пчелите да свършат своята работа.

Защо решихме да съчетаем меда с алое?

След като започнахме да отглеждаме алое вера, постепенно започнахме да търсим начин да съчетаем двете неща, които вече са естествена част от нашата работа: пчелите и алоето.

Така се роди идеята за мед с алое.

Но тук възникна един важен въпрос. Нашето алое доказа своите свойства още през първата година, в която беше достатъчно голямо, за да берем и да достига до вас. Затова решихме, че двете неща алоето и медът трябва да се слеят. Но то е земеделска култура, която се продава необработена. Започнахе да мислим как да се получат нещата, така че да предложим високо качество, а все още нямаме нужните условия за качествено преработване на алоето и следене за нужните спецификации на всяка партида. После решихме да търсим. Ако ще добавяме алое към храна, не искаме просто да вземем произволен алое продукт и да го разбъркаме с меда.

Искаме да знаем какво точно влагаме.

Затова избрахме лиофилизирано алое вера от вида Aloe Barbadensis Miller, произведено в Германия при най-високи стандарти за качество.

Използваният продукт е описан от производителя като 200-кратно концентриран, вакуумно лиофилизиран прах, произведен от вътрешния гел на Aloe Barbadensis Miller. Той е допълнително обработен за отстраняване на примеси и оцветяващи вещества и е без консерванти. Производителят посочва продукта като подходящ за употреба в храни, хранителни добавки и козметика.

Това е важно за нас, защото искаме да знаем произхода и характеристиките на суровината, която влагаме в нашия продукт.

Какво представлява лиофилизираното алое?

Лиофилизацията, или сушенето чрез замразяване, е метод, при който водата се отстранява от продукта при контролирани условия. Получава се сух прах с много по-малък обем от първоначалния гел. При нашето алое производителят посочва, че продуктът е 200-кратно концентриран и е получен от вътрешния гел на Aloe Barbadensis Miller. Именно концентрираният характер на суровината позволява да използваме малко количество алое в един буркан мед.

А какво ще кажете за алоина?

Това беше един от най-важните въпроси при избора ни на суровина.

Алое вера не е просто „зелено растение“. При различните продукти от алое могат да съществуват значителни разлики в начина на обработка и в състава им. Особено внимание се обръща на хидроксиантраценовите производни, сред които са алоините и алое-емодинът. Европейското законодателство поставя сериозни ограничения върху определени препарати от Aloe, съдържащи такива вещества, поради съображения за безопасност. Затова за нас беше важно да не работим с неизвестен прах с неясен произход. В продуктовата спецификация на избраното от нас алое са посочени конкретни аналитични показатели за Aloin A, Aloin B и Aloe-emodin.

При посоченото в спецификацията изпитване при разреждане 1:199 за всеки от трите показателя е зададена граница ≤ 0,1 ppm, като методът е HPLC.

За нас това е много по-важно от това просто да пише „алое вера“ върху един чувал с прах.

Искаме да знаем каква суровина използваме и да разполагаме с документ от производителя, който описва нейните показатели.

Не разчитаме само на името на продукта

В храните думите „натурално“, „чисто“ и „естествено“ звучат добре, но сами по себе си не са достатъчни. Когато създаваме нов продукт, за нас е важно да можем да проследим какво стои зад него. При избраното от нас алое разполагаме с продуктова спецификация от производителя, в която са описани не само произходът и начинът на производство, но и физикохимични и микробиологични показатели.

Сред тях са влагата, pH, общият брой микроорганизми, дрожди, плесени, колиформи, E. coli, Salmonella, Pseudomonas aeruginosa и други показатели.
Това е една от причините да изберем именно тази суровина.

Как стигаме до готовия мед с алое?

Нашата работа не приключва с добиването на меда. Медът от пчелина се предава за обработка и пакетиране в специализирано предприятие, където продуктът се хомогенизира с лиофилизираното алое при спазване на изискванията за производство и пакетиране на храни.

Това е важна част от процеса. Искаме алоето да бъде разпределено равномерно в меда, а не просто да има прах на дъното или отделни по-концентрирани участъци в буркана. Получаваме продукт, в който две различни части от нашата работа се срещат:

медът от нашите пчели и алое вера от внимателно подбрана хранителна суровина.

Защо не използваме просто прясно алое от нашата градина?

Това е въпрос, който вероятно ще ни зададете. Ние отглеждаме Aloe Barbadensis Miller в собствената си градина и това е една от основните ни дейности. Но когато става дума за продукт, който ще се консумира като храна, подходът трябва да бъде различен. Прясното растение, което отглеждаме, и стандартизирана суровина за влагане в храна не са едно и също нещо. При собствените растения трябва да се контролира целият процес от отглеждането и събирането до обработката, стабилизирането, анализа и безопасността на крайния продукт. Затова на този етап предпочетохме да използваме специално произведена и документално специфицирана хранителна суровина. Това не означава, че сме се отказали от собственото си алое.

Напротив.

То остава в основата на нашата работа и продължаваме да развиваме насажденията си. Но когато става дума за храна, предпочитаме да вървим стъпка по стъпка и да въвеждаме собствената си суровина едва когато можем да гарантираме необходимия контрол върху целия процес.

От градината и кошерите до готовия буркан

Харесва ни, че този продукт събира на едно място различните части от живота ни на село. Пчелите са в подножието на Средна гора. Цветята растат в нашата градина.

Алое вера отглеждаме в двора и в оранжерията.

А зад готовия продукт стои и работата на специализирани производители и предприятия, които ни помагат да превърнем собствени суровини и внимателно подбраните съставки в готова храна. Това е и причината да не искаме просто да напишем върху буркана „мед с алое“. Искаме да можем да разкажем откъде идва медът, откъде идва алоето и защо сме избрали точно тази суровина.

Защото за нас качеството не започва от етикета.

То започва много по-рано.

С пчелите.

С цветята.

С растенията.

И с решенията, които вземаме, преди продуктът изобщо да стигне до буркана.

Мед от пчелите ни. Алое, подбрано с внимание.

Нашият мед с лиофилизирано алое вера барбаденсис е продукт, създаден от две различни истории. Едната започва в поляните под Средна гора и преминава през кошерите ни. Другата започва с Aloe Barbadensis Miller и преминава през специализирана обработка и контролирана хранителна суровина. Събираме ги в един буркан не защото всяка модерна съставка трябва да бъде добавена към меда, а защото вярваме, че тези две растения имат своето естествено място в нашата работа. И както всичко останало, което правим в AVFlora, и тук предпочитаме да показваме какво стои зад продукта, вместо просто да го наричаме „натурален“.

Медът идва от нашите пчели. Алое вера е внимателно подбрана хранителна суровина. А зад крайния продукт стои контролирано производство.

Това е нашият начин да направим нещо ново, без да губим връзката с мястото, от което започнахме.